El Boeuf Bourguignon, un estofado de ternera a fuego lento originario de Borgoña, Francia, es un plato emblemático de la cocina francesa tradicional. Su rica historia se remonta a siglos atrás, evolucionando desde humildes guisos campesinos hasta convertirse en un manjar sofisticado.
Esta receta, transmitida a través de generaciones, se centra en la cocción lenta y el uso de ingredientes de alta calidad para conseguir un resultado excepcionalmente sabroso y tierno.
El vino tinto de Borgoña, la base de este estofado, proporciona una profundidad de sabor incomparable, mientras que las verduras y las especias añaden matices complejos y aromáticos.
El Boeuf Bourguignon de esta receta se diferencia por su atención al detalle. No se trata simplemente de lanzar ingredientes en una olla, sino de un proceso cuidadoso que permite que cada elemento se integre armoniosamente.
La marinada previa a la cocción ablanda la carne, mientras que la cocción a fuego lento, a baja temperatura, permite que se deshaga en la boca. El resultado final es una experiencia culinaria inolvidable, un verdadero festín para los sentidos.
El perfil de sabor es una perfecta combinación de lo salado, lo umami y lo ligeramente dulce. La carne, tierna y jugosa, se mezcla con la riqueza del vino tinto, el aroma de las setas, la textura aterciopelada de las zanahorias y la sutileza de las especias.
Este estofado es reconfortante y satisfactorio, ideal para una cena especial o una ocasión familiar. Para lograr la mejor textura en la carne, es importante usar un corte que tenga bastante tejido conectivo, como el redondo o la aguja. La paciencia y la atención al proceso de cocción son cruciales para asegurar un resultado perfecto.
Con esta receta, aprenderás los secretos para elaborar un Boeuf Bourguignon clásico, digno de los mejores restaurantes franceses.
Dominando técnicas como la marinada adecuada y la cocción lenta, podrás disfrutar de un plato exquisito y lleno de sabor, un verdadero tesoro de la gastronomía francesa. Prepárate para una experiencia culinaria que te transportará a las pintorescas regiones vinícolas de Borgoña.
Ingredients
- 1.5 kg de ternera para estofado, cortada en cubos de 3 cm
- 250 g de tocino ahumado, cortado en dados
- 1 cebolla grande, picada
- 2 zanahorias grandes, peladas y cortadas en rodajas
- 2 dientes de ajo, picados
- 250 g de champiñones, limpios y cortados
- 1 botella (750 ml) de vino tinto de Borgoña
- 500 ml de caldo de ternera
- 2 cucharadas de harina
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharadita de tomillo seco
- 1 cucharadita de romero seco
- Sal y pimienta negra recién molida al gusto
- Perejil fresco picado para decorar
Instructions
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Marinado de la carne
En un bol grande, mezcla la carne con la mitad del tocino, la cebolla, las zanahorias, el ajo, el vino tinto, el laurel, el tomillo, el romero, la sal y la pimienta. Deja marinar en la nevera durante al menos 4 horas, o toda la noche.
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Sellado de la carne
En una olla grande u horno holandés, sella la carne a fuego medio-alto hasta que esté dorada por todos lados. Retira la carne de la olla y reserva.
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Sofrito de verduras
En la misma olla, agrega el tocino restante y cocínalo hasta que esté crujiente. Retira el tocino y reserva. Agrega la harina a la olla y cocina durante 1 minuto, removiendo constantemente. Vierte gradualmente el caldo de ternera, revolviendo para evitar grumos.
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Cocción lenta
Regresa la carne a la olla. Agrega los champiñones, el tocino cocido y las verduras de la marinada. Llevalo a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, cubre y cocina a fuego lento durante al menos 3 horas, o hasta que la carne esté tierna y se deshaga.
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Finalización y presentación
Prueba y ajusta la sazón. Sirve caliente, decorado con perejil fresco picado.
Nutrition Facts
- Calorías: 550 kcal por porción (aproximado)
- Proteína: 45 g por porción (aproximado)
- Grasa: 30 g por porción (aproximado)
- Carbohidratos: 15 g por porción (aproximado)
Recipe Video
Frequently Asked Questions
Lo ideal es usar un corte de ternera que tenga bastante tejido conectivo, como el redondo o la aguja. Estos cortes se ablandan maravillosamente durante la cocción lenta, resultando en una carne tierna y jugosa.
Sí, puedes usar otro vino tinto de cuerpo medio o completo, aunque un vino de Borgoña es lo tradicional y aportará un sabor más auténtico. Asegúrate de que sea un vino que disfrutes beber.
Idealmente, la carne debe marinar durante al menos 4 horas, o preferiblemente toda la noche en la nevera. Esto ayuda a ablandar la carne y a que absorba los sabores de la marinada.
Sí, de hecho, el sabor mejora con el tiempo. Puedes preparar el Boeuf Bourguignon con un día de antelación. Guárdalo en la nevera y caliéntalo suavemente antes de servir.
Puedes omitir el tocino o sustituirlo por panceta ahumada o incluso por unos cuantos dados de jamón serrano, aunque el sabor será ligeramente diferente.